十一堂課：Les Gateaux Base。
藍帶的第十一堂實作課，終於要來做基礎奶油蛋糕了！這次要學的是台灣前陣子很流行的檸檬蛋糕，以及肚臍澎澎的瑪德蓮～
先來聊聊Lemon cake吧。小的時候，我媽媽常常會烤這種紮實又帶點濕潤口感的奶油蛋糕，好吃又可以放很多天。檸檬蛋糕的做法很簡單，不過因為學校有特別提醒我們不能在social media任意公布學校的智慧財產(譬如食譜XD)，所以呀，若有興趣的朋友，建議可以google一個自己喜歡的食譜試做看看，若碰到什麼問題或是疑問，我可是很歡迎大家跟我一起找出答案的唷😊。這裡唯一的重點，是要千萬記得使用室溫的雞蛋，以及同樣為室溫的軟化奶油。
我在台灣的時候，每次要看蛋糕有沒有熟，都會找根竹籤插進去。在藍帶，Chef們都習慣直接插刀子🔪。我們會拿一隻小刀插在剛出爐的蛋糕正中央，默數三秒鐘然後抽出，看有無沾黏以確認熟度。
另外還有一點比較不一樣的是，學校教的檸檬蛋糕，糖霜淋面並不像在台灣流行的那種老奶奶檸檬蛋糕，白白厚厚的一大層。我們調出來的檸檬糖霜，看起來就跟檸檬汁沒有兩樣，淡淡的刷在蛋糕面上，還能看得到蛋糕原本金黃色的模樣，其實也很漂亮😄。雖然藍帶的麵糊配方並沒有加檸檬汁，但因為刷了這樣的檸檬糖霜，吃起來的檸檬清香和水果酸味都非常足夠，真的超好吃！
至於Madeleines，以前我只知道做完瑪德蓮麵糊後，要用保鮮膜封好放進冰箱裡，讓麵糊好好休息，甚至是放置隔夜後再烤。“As long as possible!" Chef調好麵糊，放入冰箱時也是這麼說的。但我不知道的是，原來瑪德蓮好吃的賞味期限，就是烤完剛出爐的時候！Chef告訴我們，很多甜點店都會用小塑膠袋包著瑪德蓮在賣，他一直不懂為什麼，因為最美味的瑪德蓮，就是烤好立刻賣給客人，讓客人馬上享用的啊～
雖說瑪德蓮算是簡單的小西點，但一定要記住再倒麵糊入模子前，先刷兩次融化奶油並灑粉，烤完之後也要馬上倒扣脫模才行唷！最美麗的瑪德蓮是整顆呈現golden brown，但肚臍又是亮亮的淺金黃色！我喜歡這次做的兩個成品，妳們呢？
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